在泉州，如果您想学习寿司制作，以下是一些您可以考虑的寿司培训机构：

1. 泉州溢香餐饮培训学校

特点：提供多种寿司卷帘寿司的制作教学，注重学员实践操作。

课程内容：包括肉松火腿卷帘寿司、青瓜蟹肉卷帘寿司等。

2. 泉州煌旗小吃培训

特点：提供1对1教学，从选材到完成全部制作过程的教学。

课程大纲：涵盖理论学习，注重学员对操作流程的领悟。

3. 福建寿司频道 教育宝

特点：提供多家寿司培训机构的信息，覆盖福州、厦门、泉州等城市。

4. 华大学生街三番寿司

特点：口碑良好，但可能不提供学徒机会。

5. 百教网

特点：提供一站式寿司培训服务，根据学员需求定制课程。

在选择培训机构时，建议您考虑机构的口碑、课程内容、教学方式以及是否提供实践操作机会。您可以根据自己的需求和偏好，选择最适合您的寿司培训机构进行学习。