犍为职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 休闲农业生产与经营

2. 机械加工技术

3. 数控技术应用

4. 工业机器人技术应用

5. 汽车运用与维修

6. 电子技术应用

7. 计算机应用

8. 网络营销

9. 高星级饭店运营与管理

10. 幼儿保育

11. 农村经济综合管理

12. 会计

13. 航空服务

14. 学前教育

这些专业涵盖了从农业到工业，从服务业到技术领域的多个方面，旨在为学生提供多样化的职业教育和技能培训，以适应不同行业和职业的需求。