云南省开设高铁相关专业的高等院校包括：

昆明市台湘科技学校

规模较大的职业学校之一，西南地区权威高铁、航空、海乘学校。

占地面积约1500亩，在职教师400余人，在校学生万余人。

西双版纳职业技术学院

合并成立的高职院校，开设高铁乘务等专业。

学制三年，专业学费每年约5000元。

昆明铁道职业技术学院

公办高职院校，有60多年办学历史，培养铁路和城市轨道交通人才。

高铁乘务专业学制三年，面向普通高考文理科生招生。

西华师范大学

本科层次大学专业，高铁专业开设于管理学院。

学制4年，培养学生掌握高速铁路服务知识和技能。

云南旅游职业学院

公办财经类专科学校，高铁乘务专业面向云南省内外招生。

学制三年，专业学费每年约5000元。

大理农林职业技术学院

公办林业类专科院校，高铁乘务专业开设于基础部。

学制三年，专业学费每年约5000元。

云南商务职业学院

专科院校，开设与高铁相关的专业。

普洱高铁铁路学校

面向初高中毕业生及其同等学历者招生。

迪庆高铁铁路学校

教学力量信息未提供。

昆明交通职业技术学院

培养铁道、道路、港口等交通运输领域专门人才。

昆明理工大学铁道与城市轨道交通学院

独立学院，培养铁道交通和城市轨道交通领域的高端人才。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体招生政策、专业设置和学费可能会有变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息