40岁的人可以根据自己的兴趣、市场需求以及个人情况选择学习以下技术：

防水工：

防水工程在建筑领域至关重要，学习防水技术不需要太高的文化水平，可以通过培训班或跟随有经验的师傅学习。防水工作辛苦但收入可观，且工作灵活。

面点师：

学习面点技术可以为自己和家人制作美味面点，也可以作为赚钱的手段。面点师就业前景广阔，适合稳重且有耐心的人。

手机贴膜：

随着智能手机的普及，手机贴膜需求量大，且技术简单易学，成本不高，利润可观。

装修：

学习木工、电工、贴瓷砖等装修技术，工作稳定且收入不低。随着经验的积累，还可以自己接项目或开装修公司。

网红小吃：

网上有很多小吃做法的秘籍，学习后可以摆摊售卖。成功的话还可以扩大业务，甚至售卖技术收学徒。

修车：

修车技术门槛较高，但只要肯学肯钻研，可以掌握。修车技术不仅带来稳定收入，还能建立良好口碑。随着经验的积累，还可以提供多元化服务如汽车美容、改装等。

家政服务相关技术：

如育儿嫂、月嫂、保姆等，这些技术实用且市场需求大，学习后可以更好地照顾家庭并为自己创造就业机会。

互联网相关技术：

如电子商务运营、网络营销、自媒体创作等，这些技术不需要高学历，只要有学习热情和毅力就能掌握，且在互联网领域有很大的发展空间。

手工制作技术：

如烘焙、陶艺、木工、刺绣等，这些技术可以发挥创造力，制作出精美作品，带来成就感，甚至可以作为创业项目。

护理与医疗助理：

健康护理行业就业稳定且薪酬可观，尤其是医疗助理和护理员，要求同情心和人际沟通技巧，适合中年女性。

个人护理和美容：

如美容师、发型师、居家护理员等，这些职位对技术熟练度和客户服务能力有较高要求，市场需求大。

选择适合自己的技术时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时也要关注市场需求和行业发展趋势。通过不断学习和实践，可以在所选领域取得良好的成绩，实现职业发展和个人价值。