陕西过年时，凉菜是餐桌上不可或缺的一部分，下面是一些常见的陕西过年凉菜：

凉拌油炸豆腐丝

特色：色香味全，清爽开胃，越嚼越香。

凉拌五花肉

特色：五花肉经过特殊处理，口感独特，搭配自制酱汁。

凉拌皮蛋

特色：简单调味，皮蛋爽滑，搭配特制酱汁。

陕西皮冻

特色：猪皮制作，口感滑嫩，搭配香菜和酱汁。

凉拌三丝

特色：猪肉皮、鸡皮和海蜇皮搭配，口感丰富。

凉拌猪头肉

特色：酸辣开胃，肉质鲜嫩，搭配香菜和葱姜蒜。

凉拌猪耳朵

特色：爽脆开胃，是夏季和节日里的常见凉菜。

凉拌牛肉

特色：新鲜卤牛肉，酸辣爽口，适合搭配酒水。

凉拌海带丝

特色：清热解毒，降脂降压，适合节日餐桌。

凉拌木耳

特色：清肠排毒，养血驻颜，增强免疫力。

凉拌黄瓜

特色：口感清爽，清热解毒，提振食欲。

凉拌手撕鸡

特色：鸡肉丝爽滑，搭配特制酱汁，开胃下饭。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是陕西过年时家家户户都会准备的美食。