安岳职业技术学校开设的专业包括：

1. 机电技术应用

2. 汽车运用与维修

3. 电子电器应用与维修

4. 机械加工技术

5. 旅游服务与管理

6. 果蔬花卉生产技术

7. 服装设计与工艺

8. 电子商务

9. 航空服务

10. 畜禽生产技术

11. 幼儿保育

12. 动漫

13. 烹饪

14. 农学

其中，机械加工技术和服装设计与工艺是市级重点专业，机电技术应用、汽车运用与维修和旅游服务与管理是省示范校建设项目中的重点建设专业