制作肠粉，通常推荐使用粘米粉或糯米粉，因为它们能制作出口感Q弹、晶莹剔透的肠粉。以下是具体的米种选择：

粘米粉：

粘米粉制作的肠粉具有较好的弹性和韧性，适合制作多种口味的肠粉。

糯米粉：

糯米粉制作的肠粉质地细腻，口感滑嫩，并且具有一定的黏性，有助于肠粉的成型和拉丝。

老米：

老米粘性较低，制作出的肠粉口感更加好，适合喜欢软润爽滑口感的食客。

籼米、糙米：

这些米种制作的肠粉口感嫩滑，缺少粘性，适合追求独特口感的食客。

珍桂米：

珍桂米产自广东省和广西省，具有较好的出粉率和口感，是制作肠粉的一个好选择。

选择哪种米最好，还需考虑个人口味偏好和具体的制作技巧。您可以根据上述建议尝试不同的米种，找到最适合您口味的肠粉