在上海，您可以选择以下一些机构学习制作披萨：

上海新东方烹饪学校

提供西餐、西点、中餐等专业，包括披萨制作课程。

上海食尚烹饪学校

提供披萨制作、烘焙、西餐等课程。

Dr.Pizza比萨培训中心

为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等全方位的咨询服务。

上海Dr.Pizza比萨培训中心

提供披萨制作培训，适合比萨经营者。

上海美式披萨制作培训班

教授手工比萨饼底的制作，结合不同的烘烤技术和特色酱汁。

您可以根据自己的需求和预算选择合适的机构进行学习。如果您需要进一步的信息，可以联系上述机构了解更多详情。