红油是一种常用的调味料，尤其在四川和重庆地区非常受欢迎，它能为凉菜增添独特的麻辣和香气。以下是一些常见的使用红油的凉菜：

凉拌菜

大刀耳叶

凉拌木耳

凉拌鸡丝

凉拌毛肚

风味肫把

红油雀胗

红油抄手

红油豆皮（麻辣片）

红油牛肚丝

红油茶花菇

其他

红油鳝条

红油萝卜丝

凉拌菜，如廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊等

红油的制作通常需要用到辣椒、花椒、香料等，可以根据个人口味调整辣度和麻度。制作时，将原料与调好的红油汁拌匀即可食用