烧白是 四川、重庆地区的一道特色菜，也被称为北方的扣肉。它一般分为咸烧白和甜烧白两种做法：

咸烧白：

通常以四川宜宾的芽菜为打底，五花肉经过治皮、煮、晾干、抹酱油等工序后，切片放入碗中，再覆盖上炒过的干咸菜或芽菜，最后蒸熟后倒扣于盘中。

甜烧白：

则是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，口感甜而不腻，香滑软糯。

烧白以其独特的香气和软糯的口感而广受人们喜爱，是川渝地区家庭筵席中不可或缺的一道菜肴。