根据提供的信息，延边大学的一些王牌专业和优势学科包括：

1. 朝鲜语：国家级特色专业，全国排名高，有优秀的语言环境。

2. 化学：国家级特色专业，师资力量雄厚，实验设备齐全。

3. 临床医学：教学资源丰富，基础教学设备完善，环境良好。

4. 药学：涵盖药物化学、药理学、药物分析等方向，培养高级专门人才。

5. 汉语言文学：注重学生文学素养培养，对中国传统文化有深入理解。

6. 教育技术专业：就业率高，薪资水平好。

7. 小学教育、音乐学、历史学、物理学等专业也享有较高的声誉。

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考专业的排名和就业情况。