烘焙食品具有以下特点：

热量传导效应大：

烘焙依赖于高温加热，烤箱温度通常在200~250℃，热量传递迅速，能快速将水分从食品中蒸发。

热风对食品表面的影响：

高温下的对流效应使热空气形成旋涡，对食品表面造成强烈热风作用，形成酥脆的外壳。

水分的蒸发与分布：

烘焙过程中食品内部水分蒸发，使口感更松软酥脆，香味物质向外扩散，增加食物风味。

具有相对的独立性：

烘焙制品可以独立于菜品烹调经营，如快餐店、糕点屋等。

具有较高的营养价值：

烘焙食品种类丰富，不断推出强化营养和保健功能的产品，如高纤维面包、全麦面包等。

食用方便，便于携带：

特别是花色糕点，成为受欢迎的便携食品，适合外出旅游或节日庆贺。

周期性特征不明显：

烘焙产品作为快速消费品，市场需求稳定，没有明显的周期性特征。

季节性特征：

某些烘焙食品如月饼、年糕等具有明显的季节性，只在特定节日前后销售。

区域性特征：

烘焙行业市场规模在不同地区有所差异，东部及一线城市较为发达。

技艺传承与创新并存：

台湾烘焙在保留传统技艺的同时，也不断创新，适应现代人口味。

食材选择严格：

注重使用新鲜、优质的原材料，确保产品口感和品质。

口感丰富多样：

产品口感从软糯香甜到酥脆可口，满足不同消费者需求。

注重包装设计：

精美的包装设计提升产品附加值，吸引消费者。

烘焙食品因其多样的特点和满足现代生活的需求，成为广受欢迎的饮食选择