根据提供的信息，长沙人数最多的学院是中南大学。根据2023年5月1日的数据，中南大学的学生人数如下：

在校本科生：32,657人

专科生：661人

全日制硕士研究生：9,764人

全日制博士研究生：3,369人

在职攻读学位学生：4,078人

总计，中南大学的学生人数约为55,469人。这使其成为长沙市内学生人数最多的大学