函授水利专业的上课方式通常包括以下几个环节：

自学：

学生需要根据学校提供的教材和学习资料进行自主学习。

集中面授：

每学年安排大约3次左右的面授，每次面授持续约10天或半个月。面授通常在寒暑假期或国定假日进行，以方便学生和教师的时间安排。

辅导答疑：

在面授期间，学生可以针对自学中遇到的问题向教师提问，并获得解答。

作业与实验：

学生需完成教师布置的作业，并进行相关的实验操作。

实习与考核：

根据课程需要，学生可能还需要进行实习，并通过学校组织的考核。

毕业设计及答辩：

完成所有课程学习后，学生需进行毕业设计，并在最后进行答辩。

通过上述方式，函授水利专业的学生可以在工作之余，通过系统的自学和面授指导，掌握专业知识和技能，并通过考核获得学历证书。