湘西泡菜是一种具有独特风味和丰富种类的食品，以下是一些常见的湘西泡菜品种：

醋萝卜：

代表湘西泡菜的最高水准，味道酸辣可口。

泡黄瓜：

口感脆爽，是常见的凉菜之一。

泡凤爪：

以鸡爪为主要原料，泡制后风味独特。

泡椒鸡爪 、 鸡翅：

以辣椒和香料泡制，香辣可口。

萝卜：

包括酸萝卜和酸甜萝卜等，味道多样。

干豆腐、 海带、 海蜇：

作为泡菜中的素食选项。

酸辣味、 甜辣味、 麻辣味、 特辣味：

根据个人口味调整的不同风味。

海白菜：

一种海藻类泡菜，口感独特。

麻辣螺丝：

以螺蛳为主要原料，麻辣鲜香。

湘西泡菜以其独特的乳酸菌发酵工艺和丰富的口味，深受当地人及外来游客的喜爱。制作时注重食材的选择和处理，以及特制泡菜汁的调配，确保泡菜口感脆爽、香味浓郁。