麻辣蚬子的做法如下：

1. 准备材料：新鲜蚬子500克，适量油，盐，辣椒酱，青红椒，葱段，蒜蓉，姜丝，蚝油，鸡精。

2. 清洗蚬子：将蚬子放入淡盐水中浸泡一小时，使其吐净沙子，然后用刷子刷干净外壳。

3. 焯水：将清洗干净的蚬子放入热水中煮两分钟，然后捞出沥干水分。

4. 炒制：锅中加入适量油，油热后放入切好的葱、姜、蒜末和辣椒末炒出香味。

5. 加入调料：加入一小勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少许老抽上色，再将切好的青红椒块加入锅中翻炒。

6. 翻炒蚬子：将煮好的蚬子放入锅中，翻炒均匀，加入少许盐和一勺白糖，继续翻炒。

7. 加入蚝油和鸡精：最后加入蚝油和鸡精，搅拌均匀后关火。

8. 出锅：将炒好的麻辣蚬子装盘即可享用。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的过程