“掉秤”是一个方言或通俗用语，主要意思有以下几种：

称重的指针向下移动：

表示某物或某人的质量变轻了，体重变轻了。例如，拎上大葱带上秤，发现大葱的重量比预期轻，就可以说“你这大葱咋回事儿，回家咋还掉秤了呢？”。

折秤：

指秤砣或秤杆因为某种原因（如损坏、使用不当等）而失去平衡或向下倾斜。

掉价：

延伸出来的意思，指的是做了与自己身份所不相符的事情而失去了面子、尊严或地位。

综上所述，“掉秤”主要用来形容物体的重量变轻或秤的损坏，同时在某些语境下也用来比喻身份或地位的降低。