根据提供的信息，湖南大学自考的专业包括但不限于以下几个：

机械电子工程（本科，停考过渡专业）

人力资源管理（本科）

法学（本科，原经济法学）

会计学（本科）

工商管理（本科，原商企业管理）

金融学（本科）

公共事业管理（本科）

新闻学（本科）

财务管理（本科）

国际经济与贸易（本科）

电子商务（本科）

旅游管理（本科）

市场营销（本科）

动画（本科）

材料成型及控制工程（本科）

自动化（本科）

请注意，上述信息中有些专业可能已经停考或者有所调整，建议直接咨询湖南大学或查看最新的官方通知以获取最准确的信息。