江西的卫校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 护理

2. 助产

3. 药学

4. 医学检验技术

5. 医学影像技术

6. 医疗美容技术

7. 口腔医学技术

8. 康复治疗技术

9. 预防医学

10. 临床医学（包括医学美容方向）

11. 口腔工艺技术

12. 眼视光技术

13. 公共卫生管理

14. 农村医学

15. 中药学

请注意，专业设置可能会根据时间和教育政策的变化而有所调整，具体信息以学校官方最新公布的数据为准。