乘务员需要学习和掌握的知识与技能主要包括：

航空安全知识

紧急情况下的处置流程

安全设备的使用方法

乘客的安全指导

航空法规、飞行规则以及乘客的权利和义务

服务技能

良好的沟通技巧和服务意识

提供个性化服务，如餐食、饮料服务

特殊乘客（如儿童、老人、残疾人）的服务

急救知识

心肺复苏术（CPR）

止血包扎

骨折固定等基本急救技能

外语能力

英语、日语等，以适应国际航班的需求

心理素质

应对突发状况的冷静和应变能力

职业素养

遵守职业道德

尊重乘客隐私

维护公司形象

持续学习

新技术、新服务理念的学习

团队合作

与机组成员和其他同事的紧密合作

文化差异

了解和尊重不同文化背景和习俗

身体素质

适应长时间飞行的身体要求

乘务员的培训内容可能因国家和培训机构的不同而有所差异，但通常会涵盖以上方面。此外，根据具体的职业路径，如航空乘务或铁路乘务，课程内容可能会有所侧重。