根据提供的信息，河南省和河北省的高考难度都相当大，但各有特点：

河南省

考生人数庞大，2021年超过120万人，且复读生众多，加剧了竞争。

没有985和211工程院校，唯一的211大学郑州大学位于省内，但名额相对有限。

省内竞争激烈，高分段考生众多，考取名校难度大。

河北省

考生人数同样庞大，教育资源分布不均，省内缺乏985和211工程院校。

河北省唯一的211大学河北工业大学位于天津市，对河北省考生不公平。

省内竞争激烈，高分段考生众多，考取本省和外省名校均面临较大挑战。

从以上信息来看，两个省份的高考难度都非常高，但河南省由于考生基数更大，竞争更为激烈，且缺乏顶级高校资源，可能在某种程度上更难。然而，河北省考生面临的竞争同样激烈，且由于缺乏本省内的顶尖高校，考取好学校需要与外省考生竞争，这也增加了难度。

因此，不能简单地说哪个省份的高考更难，因为这取决于多种因素，包括考生人数、高校资源、竞争程度等。每个省份的高考难度都有其特殊性。