在中医理论中，“证”是指机体在疾病发展过程中的某一阶段的病理概括，它包括了病变的部位、原因、性质，以及邪正关系，能够反映出疾病发展过程中某一阶段的病理变化的本质。因此，比症状更全面、更深刻、更准确地揭示出疾病的发展过程和本质。

根据这个定义，我们来分析一下给出的选项：

A. 水痘 - 这是一种病名，不是证候的证。

B. 麻疹 - 这同样是一种病名，不是证候的证。

C. 风寒感冒 - 这是疾病发展过程中某一阶段病理变化的概括，包括病因（风寒）和病性（感冒），因此属于证候的证。

D. 头痛 - 这是一个具体的症状，不是证候的证。

E. 恶寒 - 这也是一个具体的症状，不是证候的证。

综上所述，属于证的是：

C. 风寒感冒

建议在实际应用中，结合具体的症状和体征，综合分析判断，以得出更准确的中医辨证结果。