卤菜利润因菜品类型、原材料成本、售价、经营状况等多种因素而异。以下是一些概括性的信息：

荤菜利润：一般在30%-40%左右。

素菜利润：通常较高，可以达到60%以上。

总体毛利润：大约在30%-50%之间。

纯利润：在扣除水电房租、人工和其他杂项费用后，通常在35%-40%左右。

具体例子：

卤素菜如竹笋，成本6元/斤，售价14元/斤，毛利润约8元/斤，利润率约133%。

卤荤菜如鸭掌，成本16元/斤，售价2元/个，毛利润约0.4元/个，利润率约25%。

日销售额：如果日销售额达到1000元，毛利润大约在400-450元左右。

月营业额：以每天卖2000元计算，月毛利大约在3万元左右。

请注意，这些数据仅供参考，实际情况会根据具体的经营环境和市场状况有所变化。