西点烘焙主要包括以下几类：

面包类：

包括软质面包、硬质面包、松质面包、吐司、三明治等.

蛋糕类：

包括奶油裱花蛋糕、精美欧式蛋糕、时尚陶艺蛋糕、巧克力蛋糕、爱心冷冻甜品等.

饼干类：

包括曲奇、瓦片等.

派类：

包括蛋挞、派等.

泡芙类 .

冷冻甜品类：

包括布丁等.

巧克力类：

包括各种巧克力制品.

其他：

如法式甜品、软质和硬质面包、松质面包、吐司、三明治、布丁、法棍等.

此外，西点烘焙还可以根据不同的分类方式进行细分，例如按温度分类（常温、冷点、热点）、按口味分类（甜点和咸点）、按用途分类（茶点、酒会点心等）.

建议学习西点烘焙时，可以综合考虑自己的兴趣和目标，选择适合的课程和培训方式，以掌握各种西点的制作技巧。