制作广州正宗肠粉的步骤如下：

材料准备

肠粉专用粉：

100克

清水：250毫升

猪肉（可选）：

100克

虾仁（可选）：

12只

鸡蛋（可选）：2个

生菜：适量

蒜末：3-4瓣

生抽：2勺

老抽：

1勺（调色用）

蚝油：

1勺

料酒：适量

盐：适量

制作步骤

调制粉浆

将肠粉专用粉倒入碗中，慢慢加入清水，边倒边搅拌，直至粉浆细腻无颗粒状。

静置10分钟让粉浆排气，以便制作出的肠粉嫩滑可口。

馅料腌制 （如使用猪肉和虾仁）：

猪肉顺着纹理剁成末，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟入味。

虾仁去壳去线后切小段，加料酒和盐腌制。

鸡蛋打散加料酒和盐调味。

酱汁制作

锅中放油爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油和适量清水熬制，酱汁要比外面买的更香。

蒸制

蒸锅水开后，蒸盘刷薄油，倒入一勺粉浆，转动蒸盘让粉浆均匀铺开。

撒上腌制好的馅料（如猪肉和虾仁），大火蒸2分钟左右。

观察肠粉表面起大泡泡且变得完全透明时，即为最佳出锅时机。

摆盘与食用

将蒸好的肠粉取出，趁热卷成长条形，切成小段。

摆放在小盘子上，淋上之前熬制的酱汁即可食用。

小贴士

米浆的稠度要像豆浆一样稀薄顺滑。

蒸制时火候要掌握好，避免过熟。

根据个人口味，可以适量增减配料和调味品。

请按照以上步骤尝试制作广州正宗肠粉，享受美食的乐趣!