邵阳县工业职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

汽车维修- 适应汽车产业发展，提供汽车维修服务。

数控技术- 涵盖模具制造技术，满足制造业对数控人才的需求。

机电技术- 包括电梯安装与维修保养，适应现代工业对机电人才的需求。

电子信息技术- 包含应用电子技术，适应电子科技行业的发展。

计算机应用- 包括计算机网络技术、计算机辅助设计等，满足信息化社会对计算机人才的需求。

会计事务- 培养财务管理人才。

服装设计与工艺- 适应时尚产业对服装设计师的需求。

工艺美术- 包括艺术/舞蹈/表演，培养艺术类专业人才。

休闲体育服务与管理- 旨在培养学生掌握休闲体育服务和管理方面的知识和技能。

环境监测技术- 适应环保行业对环境监测人才的需求。

中餐烹饪专业- 强调传统中式烹饪技艺的传承，培养厨师或厨师助理。

中西面点专业- 学习中西面点制作技巧，培养面点师。

食品加工工艺专业- 涉及食品加工的各种工艺和技术，培养技术员或质量管理员。

食品安全与检测技术专业- 专注于食品安全法规和检测技术，培养食品安全人才。

学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。