云南省普洱卫生学校开设的专业包括：

1. 护理

2. 助产

3. 医学检验技术

4. 药剂

5. 社区医学

6. 中医

7. 农村医学

8. 临床医学（联办本科）

9. 药学（联办专科）

10. 计算机应用（联办专科）

这些专业涵盖从中等职业教育到高等教育的不同层次，包括中专、成人学历教育专科、本科等，旨在培养卫生技术人才。