赣州卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 药剂专业

4. 中药学专业

5. 制药技术专业

6. 医学检验技术专业

7. 医学影像技术专业

8. 口腔修复工艺专业

9. 康复技术专业

10. 中医康复保健专业

11. 农村医学专业

12. 涉外护理专业

13. 眼视光与配镜技术专业

14. 口腔医学技术专业

15. 药学类专业（可能包含药学、药物分析、中药鉴定技术、中药调剂与制剂技术等子专业）

16. 医学技术类专业（可能包含医学美容、卫生保健等子专业）

请注意，专业的设置可能会随着时间和教育政策的调整而发生变化，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息