在湛江，有多家机构提供蛋糕制作的学习课程，以下是一些推荐的学校：

湛江景程职业培训学校

这是湛江市唯一的烘焙专业培训学校，提供多种蛋糕相关课程，包括私房蛋糕创业班、面包综合课程、法式西点精品课程、欧包课程、韩式裱花课程等。学校采用理论和实践相结合的方式，帮助学员更好地掌握技能，并在毕业后推荐就业，同时提供全套开店方案支持。

湛江港焙西点蛋糕培训学校

该学校提供10天的蛋糕裱花创业全能班，专为零基础设置，小班教学，包教包会，并附创业指导课程。适合新手小白学完后回家轻松开店。

金小小西点军校

金小小旗下的“西点军校”以教授西点制作和DIY蛋糕为主，店内设备精良、制作用料讲究、教师专业细致。可以报名参加学习。

心意DIY烘焙坊

位于霞山区人民大道南72号万洲花园二期一层12号铺，提供DIY烘焙课程。

勒米法式西点

位于开发区荣基，提供法式西点制作课程。

湛江minicake翻糖蛋糕定制

位于开发区乐华路城市假日D区，提供翻糖蛋糕定制服务。

湛江MR-Y蛋糕自主定制烘焙屋

位于赤坎区兴华广场，提供自主定制烘焙课程。

深麦蛋糕世界

如果想学习蛋糕制作并自己开店，深麦蛋糕世界提供培训服务，虽然不招徒工，但可以通过付费学习，店家会用心教授直到学员学会为止。

这些学校各有特色，可以根据自己的需求和兴趣选择合适的课程。建议提前电话预约试听课程，详细了解课程内容和教学方式，以便做出最佳选择。