开封市中医药学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 护理

2. 医学检验技术

3. 医学影像技术

4. 中药

5. 中药制药

6. 药剂

7. 中医康复技术

8. 口腔修复工艺

9. 卫生信息管理

10. 康复技术

11. 电子商务

12. 美容美体

13. 幼儿保育

这些专业为学生提供了多样化的教育选择，以适应不同的职业路径和兴趣。学校提供中专教育，并支持学生升学和就业。