制作煲仔饭以获得香脆的锅巴，请按照以下步骤操作：

准备食材

大米提前浸泡30分钟。

腊肉、腊肠、香菇、青菜等食材根据个人口味准备。

煮米饭

在砂锅中刷一层薄油，倒入浸泡好的米和水，中火煮至水分即将被吸收。

调小火，用勺子在米饭表面轻轻刮出几个孔，促进蒸汽循环。

铺料

将腊肉、腊肠片、香菇均匀铺在米饭上，盖上锅盖，小火继续焖煮。

出锅巴

在米饭快熟的时候（大约7-9分钟），沿着煲边淋一圈油，让油渗透到米粒中。

继续小火煮至米饭底部形成香脆的锅巴。

完成装盘

关火后，淋上事先调好的酱汁（如生抽、老抽、蚝油、糖和清水搅匀），搭配炒好的青菜即可上桌。

请记住，煮煲仔饭的关键在于火候控制和油的使用，确保米饭均匀受热且底部形成锅巴。希望这些步骤能帮助您制作出美味的煲仔饭锅巴