要学习正宗的火锅鸡技术，可以考虑以下几个途径：

餐饮学校或烹饪学院

提供专门的培训课程，包括火锅鸡的制作技术。

通常有经验丰富的教师团队，传授正宗的火锅制作秘诀。

厨师培训班

组织厨师培训班，可能包括不同菜系的培训，包括火锅鸡烹饪技术。

线上课程

在线学习平台提供各种厨艺课程，包括火锅鸡培训。

厨师指导

找到擅长制作火锅鸡的厨师，向他们请教并获得指导。

实地学习

到专业的火锅店进行实地学习，体验正宗的火锅鸡制作过程。

选择学习途径时，可以考虑以下因素：

底料调制：学习如何调配出正宗的底料，包括麻辣和清汤等。

食材处理：了解如何正确选择和处理鸡肉，确保味道鲜美。

特色风味：了解川渝地区火锅鸡的特色和注意事项。

实操经验：选择提供实际操作的培训机构，以便更好地掌握技术。

口味偏好：根据个人或目标市场的口味偏好进行学习。

加盟与独立：考虑是否需要加盟费用，以及是否控制配方和技术。

教学方式：小班授课、视频教学或邮寄光盘等，选择适合自己的教学方式。

口碑评价：参考其他学员的评价和反馈，选择口碑好的培训机构。

希望这些建议能帮助你找到学习正宗火锅鸡的正确途径