宁夏的高职院校中，一些王牌专业包括：

机电一体化技术：

国家骨干专业、自治区特色重点专业，培养面向机电、能源、化工等行业的高素质创新型技能人才。

畜牧兽医：

国家百所示范重点建设专业，分为宠物诊疗技术和动物疫病防治两个方向，培养高技术技能型人才。

食品生物技术：

国家百所示范院校重点建设专业。

计算机科学与技术：

随着信息技术的发展，毕业生在软件开发、网络安全、数据分析等领域具有广泛的就业机会。

护理专业：

注重理论与实践相结合，培养具备扎实护理技能和良好职业素养的护理人才。

旅游管理：

结合地方特色，培养具备旅游规划、导游、酒店管理等方面能力的专业人才。

新能源科学与工程：

培养具备新能源技术研发、应用和管理能力的专业人才。

建筑工程技术：

随着城市化进程的加快，建筑行业对工程技术人才的需求不断增加。

生物技术及应用：

国家级重点建设示范专业。

热能动力设备：

国家级重点建设示范专业。

请注意，以上信息可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议直接咨询相关院校获取最新信息