学习北京烤鸭的时间因人而异，取决于个人的学习能力、烹饪经验、所选培训机构的课程安排以及实际操作的机会等因素。以下是一些参考信息：

基础学习时间：通常需要3到7天，以确保学员能够掌握基本技能。

进阶学习时间：如果希望学习更深入的技能，如自己作料、采购材料等，可能需要半年左右的时间。

出师时间：

电子炉烤鸭：约1个月左右出师。

碳火烤鸭：约一个半月左右出师。

费用范围：学费通常在1000到5000元之间，具体根据课程内容而定。

其他考虑：选择培训机构时，应考虑其规模、实操机会、办学历史等因素，并建议亲自体验和考查。

请根据您的个人情况和需求选择合适的学习方式和时间。