古蔺县职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 计算机应用

2. 会计

3. 电子电器应用与维修

4. 数控技术应用

5. 汽车运用与维修

6. 旅游服务与管理

7. 服装制作与生产管理

8. 航空服务

9. 学前教育

10. 采矿工程

11. 美容美发与形象设计

12. 酒店管理与服务

13. 农业技术应用

14. 电子商务

15. 建筑工程技术

16. 采矿技术

17. 电子设备应用与维护

18. 旅游服务与管理

19. 航空空服务

20. 高铁乘务

21. 航空物流

22. 动漫

23. 安检

24. 汽车维修

25. 纺织技术

26. 钢铁冶炼

27. 文秘

28. 广告设计

29. 汽车电路

30. 导游

31. 烹饪

32. 汽车美容

33. 汽车营销

以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体开设的专业可能会根据学校的教育政策和市场需求有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询古蔺县职业高级中学