开设早餐店时，可以考虑以下几种受欢迎且具有市场潜力的选项：

传统中式早餐

包子、馒头：传统且广受欢迎，适合各种人群。

豆浆、油条：经典组合，适合快速就餐需求。

粥品：营养丰富，清淡健康，适合注重健康饮食的消费者。

特色小吃

米粉：如牛肉米粉、贵州酸辣米粉等，具有地方特色。

千里香馄饨：福建省特色小吃，适合喜欢汤品的顾客。

煎饼果子：方便快捷，可根据个人口味添加配料。

酱香饼：外脆里软，口味丰富，适合快节奏生活。

西式早餐

三明治：健康便捷，适合年轻群体。

华夫饼、甜甜圈：适合追求西式早餐的顾客。

地方特色

小笼包：小巧玲珑，皮薄馅嫩，适合喜欢传统点心的顾客。

石磨肠粉：广东云浮特色，健康营养。

创新产品

手抓饼：制作简单，属性多样化，适合不同餐次。

正宗麦多馅饼：口味丰富，适合各年龄层顾客。

服务与营销

提供快捷高效的服务：让顾客快速享受早餐。

注重环境卫生和整洁：营造舒适的用餐环境。

不断创新：推出新颖的早餐产品，吸引顾客。

制定营销策略：包括产品、价格、渠道和促销策略，以提升知名度和销售额。

选择早餐店经营项目时，建议根据当地消费者的口味偏好、消费水平和竞争环境进行综合考虑，并关注市场趋势和季节变化，适时调整菜单和服务。同时，良好的顾客服务和环境卫生也是吸引和保留顾客的重要因素