淮阴工学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：

工程类专业

机械设计制造及其自动化

电子信息工程

计算机科学与技术

化学工程与工艺

食品科学与工程

土木工程

交通运输

车辆工程

经济管理类专业

工商管理

财务管理

市场营销

人力资源管理

会计学

经济与金融

人文社科类专业

英语

俄语

学前教育（师范）

社会工作

行政管理

秘书学

公共事业管理

艺术类专业

视觉传达设计

产品设计

数字媒体艺术

工业设计

其他专业

软件工程

生物工程

材料科学与工程

高分子材料与工程

电气工程及其自动化

电子商务

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以淮阴工学院最新公布的数据为准。