运城的技工学校包括但不限于以下几所：

运城职业技术学院

提供专业：机电技术、汽车维修、焊接技术等。

山西水利职业技术学院

类型：工科为主，文理结合的公办全日制普通高等学校。

运城护理学院

专业：护理专业。

运城农业职业技术学院

专业：农业相关专业。

运城幼儿师范高等专科学校

专业：幼儿教育相关专业。

山西冶金高级技工学校

专业：与冶金相关的技术专业。

运城市财经学校

专业：财经类专业。

运城市体育运动学校

专业：体育运动相关专业。

芮城县第一职业学校

专业：多个职业学校相关专业。

运城关圣旅游学校

专业：旅游服务相关专业。

运城信息工程学校

专业：信息技术相关专业。

山西省铁路工程学校运城校区

专业：铁路工程相关专业。

运城师范高等专科学校

专业：师范教育相关专业。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体选择哪所学校，建议根据个人兴趣和职业规划进行详细了解和比较