在上海，如果您想学习卤菜技术，以下是一些推荐的培训机构：

上海新东方烹饪学校

地址：上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介：成立于1988年，提供多种烹饪培训，包括卤菜。

上海食为先小吃基地

特点：专业提供现捞卤菜技术培训，注重实操训练。

上海强劲煌旗餐饮

特点：专注于小吃培训，拥有多年经验，师资力量雄厚。

煌旗小吃培训学校

特点：提供全面的现捞卤菜技术培训，注重实操。

食尚香餐饮培训

特点：提供多样化的卤菜培训项目。

上海卤菜职业培训学校

简介：成立于2004年，提供多种特色小吃培训，包括卤菜烤鸭项目等。

您可以根据自己的位置和需求，选择就近的培训机构进行学习。建议您直接联系这些机构了解更多详细的课程信息和费用情况。