衢州中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 数控技术应用

2. 建筑工程施工

3. 电气运行与控制

4. 工业分析与检验

5. 学前教育

6. 美术设计与制作

7. 服装设计与工艺

8. 计算机应用

9. 旅游服务与管理

10. 保健护理

11. 连锁经营与管理

12. 会计

13. 国际商务

14. 电子商务

15. 工艺美术

16. 机电技术

17. 汽车维修

18. 烹饪工艺

19. 酒店管理

20. 中药材生产加工

21. 装潢艺术设计

22. 电子信息技术

23. 旅游幼教

24. 机械数控

学校提供与多个企业和机构合作的机会，包括浙江大学、宁波服装学院等，为学生提供实习和就业机会。学校师资力量雄厚，双师型教师比例高达84%。