铁板炒饭推荐使用以下类型的米：

粳米或泰式香米：

这些长粒米比较干且不粘黏，容易炒出松散的效果。

隔夜米饭：

隔夜饭通常更适合炒饭，因为它更干燥，淀粉老化后硬度增加，有助于米饭粒粒分明。

籼米：

籼米直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，适合炒饭时米粒容易分散。

江苏大米：

米粒较小，口感有韧性，适合炒饭。

上等白籼米：

煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅加少许油，煮至熟透，无硬心，粒粒松散。

煮饭时，水量要比平时略少一些，这样煮出来的米饭会稍微硬一点，更有利于炒饭。炒饭前，米饭最好冷却后放入冰箱冷藏一段时间，让其干燥，炒的时候更容易松散。