学习啤酒烤鸭技术，您可以选择以下几种途径：

正规培训机构

优点：通常提供手把手的教学，技术配方一般不会保留，因为培训机构依赖培训技术生存。

缺点：培训时间可能较短，实操机会可能较少。

当地知名烤鸭店

优点：设备齐全，实操机会多，有身临其境的学习体验。

缺点：如果与店主关系不佳，可能会保留一些技术。

烤鸭加盟店

优点：提供程序化培训服务，操作更简单，有时会包括营销策划。

线上课程或网课

优点：灵活安排学习时间，适合自我驱动学习者。

缺点：缺少实操机会，可能需要额外设备。

连锁品牌培训机构

优点：通常有多家分支机构，提供全面服务，包括选址装修指导。

缺点：可能需要缴纳额外费用。

选择学习途径时，考虑您的个人需求、时间安排、预算以及对学习环境的要求。您可以根据自己的情况，选择最适合您的学习方式。