在郑州，考生可以选择的自考大学包括但不限于以下几所：

1. 郑州大学

2. 河南工业大学

3. 河南财经政法大学

4. 河南科技大学

5. 河南师范大学

6. 河南农业大学

7. 郑州轻工业学院

8. 郑州航空工业管理学院

9. 华北水利水电学院

10. 中原工学院

11. 信阳师范学院

12. 河南理工大学

13. 河南中医药大学

14. 河南教育学院

15. 郑州理工专修学院

考生可以根据自己的实际情况和兴趣选择适合的学校和专业进行报考。