定州市的中专学校包括：

1. 定州市卫生中等专业学校

2. 定州市叮咛店镇初级职业中学

3. 定州市科技职业学校

4. 定州市技工学校（原定州烹饪技工学校）

5. 定州市职业技术教育中心

6. 定州技师学院（保定工业学校）

7. 定州市新世记中等专业学校

8. 定州宏远职业技术学校

9. 定州市翰林中等职业学校

10. 冀中职业学院

这些学校提供不同种类的职业教育和培训，包括卫生专业、技术技能教育等。您可以根据自己的兴趣和需求选择适合的学校进行学习