烤鸭使用木炭烤制的步骤如下：

准备材料

一只鸭子

适量的盐

适量的五香粉

适量的生姜切片

适量的葱切段

适量的料酒

适量的食用红曲粉或食用色素（可选）

鸭子处理

将鸭子洗净，去除内脏，剁去翅膀和腿部多余的肉，并在表面划上几刀，以便更好地入味。

腌制鸭子

在鸭子表面均匀撒上盐、五香粉，并插入生姜片和葱段。

然后将其放入冰箱冷藏，腌制1-2小时，让鸭肉充分吸收调料味道。

准备烤炉

将木炭点燃，待火势大而稳定后，将炭火分散成一层均匀的火炭床。

烤制鸭子

将腌制好的鸭子放在烤架上，放入烤炉中，距离火炭保持适当的距离。

注意事项

在烤制过程中，应该根据烤箱型号和烤鸭大小及时调整烤箱温度和时间。

加入木炭后，应该注意观察烤箱内的火势，避免火势过大导致烤鸭烧焦。

不同的烤箱品牌和型号可能有不同的操作方法，具体操作可以参考烤箱说明书或者咨询专业厨师。

为了使皮脆肉嫩，可能需要在鸭子表面涂上脆皮水。

在烤制过程中，可能需要定期翻动鸭子，确保受热均匀。

以上步骤完成后，你应该能得到一只外皮酥脆、肉质鲜嫩的烤鸭。请根据具体情况调整烤制的时间和温度