洛阳提供函授教育的学校包括：

1. 河南科技大学

2. 洛阳理工学院

3. 洛阳师范学院

4. 河南中医药大学

5. 新乡医学院

6. 河南师范大学

7. 河南大学

8. 河南成教建筑类学校

9. 河南农业大学

选择合适的函授学校时，可以考虑以下因素：

学校的名气：不是越有名的学校越好，要考虑个人的竞争压力。

地理位置：不必须选择当地院校，因为成人高考在当地进行。

专业选择：根据自己的报考类别和兴趣选择适合的专业。

入学难度：根据自己的学习情况和能力选择合适的学校。

以上信息可以作为参考，具体选择时还需查看各个学校的最新招生简章和相关政策