吃饺子在中国传统中通常具有以下寓意：

辞旧迎新：

饺子的谐音“交子”代表着新年与旧年的交替，象征着新的一年的到来和旧的一年的过去。

团圆：

在除夕夜，家人团聚时一起包饺子、吃饺子，寓意家庭和睦、团圆幸福。

吉祥：

饺子的形状像元宝，代表着财富和好运，人们认为吃饺子能带来好运和幸福。

招财进宝：

饺子的形状类似古代的银钱元宝，因此在新年吃饺子有招财进宝的含义。

更岁交子：

传统上，饺子在年三十晚上子时（即新年的开始）吃，代表着辞旧迎新。

财源滚滚：

煮饺子时加三道凉水让饺子滚三滚，象征着来年财源广进。

庆祝和幸福：

饺子作为传统食物，在各种节日中都有出现，代表着祝福和幸福。

以上寓意反映了饺子在中国文化中的重要地位，以及它所承载的美好愿望和传统习俗