水泥作为销售货物，其适用的增值税税率如下：

一般纳税人销售水泥，可以选择简易计税方法，按照3%的征收率计算缴纳增值税，或者选择一般计税方法，适用17%的增值税税率。

小规模纳税人销售水泥，只能按照简易计税方法，即3%的征收率计算缴纳增值税。

请注意，税率可能会根据最新的税法规定和税务部门的要求有所变动。在开具增值税专用发票时，应确保按照正确的税率进行操作。