夜宵凉拌菜品种丰富，以下是一些常见的品种：

凉拌黄瓜：

黄瓜切丝或切片后，加入大蒜、醋、盐等调味料拌匀。

凉拌豆芽：

豆芽焯水后，加入蒜蓉、生姜、酱油等调味料拌匀。

凉拌木耳：

木耳泡发后，加入辣椒、蒜蓉、香菜等调味料拌匀。

凉拌豆腐皮：

豆腐皮切成丝状，加入蒜蓉、花椒油、酱油等调味料拌匀。

凉拌海带丝：

海带丝泡发后，加入辣椒酱、醋、盐等调味料拌匀。

凉拌紫甘蓝：

紫甘蓝切成细丝，加入食盐、白糖、白醋、香油、食用油拌匀。

凉拌海石花：

海石花泡发后，加入胡萝卜丝、葱、熟芝麻、盐、醋、生抽、辣椒油、少许白糖、鸡精拌匀。

凉拌豆皮：

豆皮切成长方形，焯水后对折切条，卷起用牙签定型，淋上酱油、陈醋、白糖、盐、芝麻油调成的酱汁。

西芹拌花生：

西芹和胡萝卜切丁，花生米提前泡发后煮熟，与西芹丁、胡萝卜丁一起拌匀。

雪碧腌萝卜：

萝卜切片，加入小米椒、白醋、白糖、少许盐、雪碧，冷藏后食用。

这些凉拌菜不仅美味可口，而且适合作为夜宵，既解馋又不会过于油腻。您可以根据个人口味和喜好选择搭配不同的调味料和食材