卤味凉菜是一种以卤制方法加工的凉菜，具有独特的风味和口感，适合作为下饭菜或下酒菜。以下是一些常见的卤味凉菜：

卤牛肉：

选用牛腱子肉，经过卤制后切片，口感鲜嫩。

卤猪耳朵：

猪耳朵卤制后切成薄片，脆爽可口。

卤豆腐干：

豆腐干卤制后，味道浓郁，口感扎实。

卤海带：

海带条或海带结，卤制后咸香适中。

卤花生：

花生米卤制后，香糯入味。

卤鸭翅：

鸭翅膀卤制后，肉质鲜美，骨头带点嚼劲。

卤鸡爪：

鸡爪卤制后，皮肉Q弹，胶原蛋白丰富。

卤猪蹄：

猪蹄煮软后放入卤汁中腌制，味道香醇。

凉拌黄瓜：

黄瓜切丝后加入调味料拌匀，清爽开胃。

凉拌海带丝：

海带丝凉拌，口感爽脆。

凉拌猪耳丝：

猪耳朵卤制后切成细丝，拌以调料，口感脆嫩。

红油猪耳朵：

猪耳朵卤制后切片，拌以红油调料，香辣可口。

酱汁牛肉：

牛腱子肉卤制后切片，搭配特制酱汁，味道浓郁。

香卤百叶结：

豆腐皮卤制后打结，味道香醇。

卤鸭舌：

鸭舌卤制后，口感独特，味道鲜美。

卤鸭脖：

鸭脖子卤制后，香辣可口，是流行的凉菜选择。

这些卤味凉菜在制作时通常需要先将食材进行卤制，然后再进行凉拌，通过不同的调味料和香料来增加风味。卤菜的基本工艺流程包括选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配和装盘。